| Basicão | Campestre | |
| Ele tem um problema de design evidente, mas, deixando de lado a aparência, os ingredientes parecem feitos uns para os outros. A mostarda americana French’s escura realçou o sabor defumado da salsicha e o pão francês deu ar despretensioso ao sanduíche | Eis um hot dog rústico. A mostarda de grãos deu graça a esta salsicha suína de sabor bastante suave. Um pouco mais dura que a tradicional, a ciabatta integral fez bom contraponto à maciez da salsicha de 2 cm de diâmetro, sustentando-a com firmeza. Pronto, o sanduíche ficou com 5,5 cm de altura, exigindo um pouco mais de abertura da boca na mordida |
| Uma visão quase científica científica | Como chegar à perfeição | |
Pelos cálculos do economista e professor de matemática financeira José Dutra Vieira Sobrinho, as combinações todas resultariam em 3.808 sanduíches. Estimando gastar dez minutos para comer cada um, levaríamos 26 dias - comendo 24 horas por dia! |
Que nos desculpem os adeptos deste estilo de hot dog, mas este não é o nosso. Levamos dias pesquisando e refletindo sobre o cachorro-quente ideal. Depois passamos à parte prática da pesquisa, uma prova que durou mais de oito horas entre a avaliação de pães, salsichas e mostardas. Só pão, salsicha e mostarda? Só. Voltamos ao original, porque concluímos que menos - neste caso - é mais. O hot-dog com pedigree do Paladar: salsicha tipo frankfurter (Berna); baguete da padaria Aracaju e mostarda Dijon (Maille) O que tem de especial, então, o cachorro-quente com pedigree Paladar, o nosso Hot D.O.C.? Ele simplesmente combina, sem qualquer pretensão da nossa parte, o melhor pão com a melhor salsicha e a melhor mostarda. Para chegar aos campeões em cada categoria, começamos com 17 pães, 16 mostardas e 14 salsichas - aqueles que achamos que valiam a pena pela qualidade. Participaram da prova a editora do Paladar, Patrícia Ferraz, os editores-assistentes Janaina Fidalgo e Luiz Horta e a repórter Lucinéia Nunes - que além de sair cedo para comprar pães fresquinhos ainda fez as fichas de degustação que usamos para anotar nossas impressões. A repórter Olívia Fraga ficou na Redação entre o telefone e o computador, afinal, alguém tem de trabalhar neste caderno - nem pense em acreditar nesta brincadeira, porque trabalhamos sério até chegar ao campeão e a outros quatro finalistas. Fazemos questão que você experimente o nosso hot dog com pedigree. |
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A combinação é tão boa que fica difícil acreditar que originalmente o pão servia só para evitar que se queimasse a mão ao comer a salsicha quente. Mas o hot dog nasceu assim, digamos, "da necessidade", ou pelo menos foi assim que se popularizou, em uma feira nos Estados Unidos, a World’s Fair de St. Louis, em 1904. Tinha apenas três elementos: pão, salsicha e mostarda. As regras do National Hot Dog & Sausage Council 1.Ponha a mostarda e os outros temperos sobre a salsicha, e não espalhados no pão 2. Respeite a ordem de entrada dos temperos: primeiro, a mostarda e os chiles; depois, os sólidos (cebola, relish). A seguir, queijo cremoso, sal e pimenta 3. Ketchup é permitido apenas para menores de 18 anos 4. Mostarda, relish, cebola, queijo e chile estão liberados 5. Pode variar o pão, mas com limites. Sementes de gergelim e papoula? Ok. Pão de tomate seco e de manjericão? Vetados 6. Guardanapo de pano não combina com hot dog 7. Deixe garfo e faca longe do seu sanduíche. Coma com as mãos 8. Louça fina? Nem de brincadeira 9. Vinho e hot dog? É desperdício - de ambos 10. Acompanhe com cerveja, refrigerante ou iced tea |